松露(學(xué)名:Truffle)它是一種蘑菇的總稱，分為子囊菌門西洋松露科西洋松露(學(xué)名:Tuber)。大約有10種不同的品種，通常是一年生真菌，大多生長在闊葉樹的根部，通常生長在松樹、橡樹和橡樹下。下面有趣的歷史小邊將為您帶來詳細(xì)的介紹，讓我們來看看！

　　生長習(xí)性

　　松露生長在土壤中，是一種附著在松樹根下的莖塊菌，含有大量的水和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。與普通蘑菇不同，它柔軟多汁，但質(zhì)地堅硬。松露更喜歡堿性土壤。優(yōu)質(zhì)松露主要產(chǎn)于石灰質(zhì)地區(qū)，如意大利阿爾巴、法國佩里哥、中國云南永仁縣等。

　　松露的營養(yǎng)物質(zhì)來自附著的根和土壤。如果松露生長在一個地方，土地和植物的營養(yǎng)物質(zhì)將被松露吸收，其他東西將無法在一段時間內(nèi)生長。松露在生長過程中無法忍受任何微妙的環(huán)境變化，它對環(huán)境的挑剔真的令人驚嘆。

　　它是世界上為數(shù)不多的不能有序人工種植的美味佳肴之一。營養(yǎng)必須通過與根的共生關(guān)系來獲得。只要周圍生活環(huán)境發(fā)生細(xì)微變化，松露孢子就無法生長。然而，在21世紀(jì)初，西方國家實(shí)現(xiàn)了半人工生長。

　　松露特別喜歡生長在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛子和椴樹下，顏色和氣味因樹種而異。如今，機(jī)械化農(nóng)業(yè)模式、農(nóng)藥噴灑土壤、雨量過?；蜻^少、森林樹種變化等也是松露在20世紀(jì)大幅減產(chǎn)的主要原因。

　　采集方法

　　黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，最好的季節(jié)通常在12月到次年的3月之間。收集松露的人被稱為“松露獵人”。每個松露獵人都有一張家庭傳記的寶藏地圖，記錄了父母找到松露的地方、時間和大小。尋找松露的過程非常有趣，獵人使用不同的方法。

　　在法國，人們習(xí)慣于把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺非常敏感，在6米遠(yuǎn)的地方可以聞到埋在25厘米到30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕额愃朴谡T發(fā)母豬性沖動的雄甾烯醇，所以母豬特別喜歡它。

　　然而，母豬有貪吃松露的問題。如果獵人沒有及時阻止它，母豬在發(fā)現(xiàn)松露時會瘋狂地拱起它吃。

　　在意大利，人們更喜歡用訓(xùn)練有素的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用爪子在松露的位置做標(biāo)記，然后用耙子小心地從土壤中挖出珍貴的松露。

　　訓(xùn)練一只能找到松露的獵犬需要一個復(fù)雜的過程。首先，訓(xùn)練狗把扔出去的球拿回來，然后用奶酪代替球，然后把奶酪藏起來，讓狗找出來，最后用小松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來。這種訓(xùn)練有素的獵犬在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一天晚上，獵人通常不給獵犬食物，所以獵犬會更努力地尋找松露，以換取食物作為獎勵。

　　食用價值

　　科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示，黑松露富含蛋白質(zhì)和18種氨基酸（包括8種不能合成的必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、各種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代謝產(chǎn)物，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。其中，雄酮有助于陽，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；鞘脂化合物在預(yù)防阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化和抗腫瘤細(xì)胞毒性方面具有明顯的活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健。