北京烤鴨為什么出名你知道嗎?不知道沒關系，小編告訴你。

　　北京烤鴨，比較著名的就是全聚德北京烤鴨，便宜坊烤鴨，大董烤鴨，用料為優質肉食鴨北京鴨，原來是果木炭火烤制。

　　色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鴨的流程，爐溫要穩定在230℃至250℃之間烤1只4斤的鴨子約45分鐘，夏季只需35分鐘，烤的時候，不能使胸脯直接對著火烤，因為鴨胸肉嫩容易烤焦。

　　要說北京烤鴨的歷史，咱們先得說說這烤鴨的歷史。現在我們說的烤鴨，最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝，當時的燒鴨……怎么說呢，真的是“燒”的：把活鴨子放在一個大籠子里，里面堆上炭火，鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁，最后把鴨子活活烤死拉倒。

　　不得不說這種吃法實在太過生猛了，鴨子死前一定是非常絕望的吧。后來到了元朝，太醫忽思慧有本《飲膳正要》，其中提到了“燒鴨”的做法：“雁(鴨)一個，去毛、腸、肚，凈羊肚一個，退洗凈，包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩。”能看出這個做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鴨還是有很大的差別。

　　我們大家今天熟悉的北京烤鴨，最早應該是誕生于明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的，而是從南京傳入的。我們都知道，明朝最早是建都于南京的，后來到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式，也就是在這個時候從南京傳到北京的。

　　具體的時間呢按記載是在永樂十四(1416)，在明北京城的米市胡同那兒開了第一家便宜坊老店，據說店門口的牌匾上還有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京歲時紀勝》“時品”一篇中還有“南爐鴨，燒小豬，掛驢肉……”的說法，可見這“南鴨北渡”是確鑿無疑的。永樂年間的老便宜坊，也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。