就在前段時間，一款網絡名人全麥面包“翻車”，碳水化合物和能量的測量值遠高于產品包裝上的標記值。

這個消息一出來，減肥的人就炸鍋了。本來買全麥面包是為了幫助減肥。結果，他們可能吃得越來越胖。對他們的妻子來說真的很難！

在這次事件之后，每個人都擔心全麥面包包裝上的標記值是否真的符合實際的營養價值？市場上全麥面包的實際質量如何？所以我們買了11種最暢銷的全麥面包送到實驗室進行測試。

1、虛擬標準確實有國家標準要求：能量和脂肪的實測值不得超過標記值的120%（實測值除以標記值）≤120%)，蛋白質、碳水化合物和膳食纖維的實測值不得低于標記值的80%(實測值除以標記值≥80%）。

檢查了11種全麥面包，發現4種全麥面包標記不合規，主要是高標準膳食纖維、低標準能量和脂肪問題。

1、田Y主Y(經典原味)

有趣的是，這種面包主動降低了蛋白質含量。猜測可能和之前翻車的面包一樣，配方都升級了——添加了谷蛋白粉。谷蛋白粉是一種可以提高蛋白質含量的小麥蛋白粉，然后測量的能量值也會增加。

信H味D(全麥谷物)

3、七N五J(經典全麥)

4、低K博S(三明治版)

事實上，說實話，幾種低能量標準的全麥面包的實測能量值與其他型號沒有太大區別。誠實地標記并不影響它們。有幾種成分表實際上很好。接下來，我會慢慢說。

在這里，我們將不再評論和發酵此類虛假標簽事件。我們也希望如果制造商看到它，他們可以對自己的產品進行相應的調查，并如實標記它們。畢竟，配方變更、工藝變更、原材料波動等都可能影響最終值。

接下來的內容是我們今天科普的重點。

2、什么樣的面包是全麥面包？《中國居民膳食指南（2016）》指出，全谷物是指胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物，未經精細加工或研磨/粉碎/壓片處理，仍保留完整谷物。

全谷物有很多種，包括小麥、大麥、黑麥、玉米、高料、蕎麥、燕麥等。，以及這些谷物磨碎或碾碎的產品，如燕麥片、黑麥片和全麥粉。

因此，顧名思義，全麥面包應該是指用全麥粉加工而成的面包，全麥粉的含量應該越高越好。然而，中國沒有強制性或推薦全麥面包的國家標準，只有兩個相關的團體標準：

T/CABCI 02-2015 全谷物烘焙食品要求全谷物含量不低于27%

T/CNSS 008-2021 全谷物和全谷物食品的判斷和標識通則要求全谷物含量不低于51%

因為是團體標準，行業實施的不多，市面上很多面包都敢叫全麥面包，哪怕只加1%全麥粉，甚至沒有全麥粉。所以我們在選擇的時候一定要睜大眼睛:

1.看看全麥粉是否排名第一。

根據預包裝食品標簽的要求，如果全麥粉排名第一，至少說明全麥粉含量不是很低。

曼K頓家的“全麥粉”是小麥 谷蛋白不是真正意義上的全麥粉。Ros**lba家也比較奇怪，配料表既沒有完全展示，也沒有營養表，更像是線下蛋糕店買的“私人定制產品”。

2.全麥粉含量高嗎？

全麥面包質量好，一般全麥粉含量也比較高。在本次評估的全麥面包中，只有兩種實際標明了全麥粉的添加量，含量超過50%。除了全麥粉，大多數全麥面包還添加小麥粉，只有三種不添加小麥粉。

在很多情況下，消費者很難知道他們購買的全麥面包中添加了多少全麥面粉。因此，當我們購買時，我們盡量選擇全麥面粉，這表明全麥面粉的含量更好（一般來說，只要制造商愿意標記，含量就不會低）。

全麥面包能減肥嗎？全麥面包作為一種全谷物產品，對健康仍有許多好處。例如，全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維和其他營養物質，可以彌補精制面粉的營養損失。

除了注意卡路里，你還需要注意飽腹感、血糖反應等，富含膳食纖維的食物可以帶來飽腹感，幫助你少吃。全麥面包GI價值低于白米和白面包，血糖升高緩慢，有助于減少胰島素分泌，抑制脂肪合成。

從這個角度來看，全麥面包對減肥仍然很有幫助，所以大多數全麥面包的宣傳點是“低糖”、“低脂肪”和“高膳食纖維”，這實際上是真的嗎？

所以我們把11種全麥面包送到實驗室，檢測糖、脂肪和膳食纖維。

糖含量實測

國標中對