《神農(nóng)本草經(jīng)》有云：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時(shí))，以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也。”那么今天我們就來(lái)探究一下在宋朝時(shí)期，豆芽是怎么作為一種可食用蔬菜出現(xiàn)于民間?

　　古人發(fā)明豆芽已有幾千年的歷史了，但最初是用作食療(蘊(yùn)含可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等人體所需物質(zhì))，其次是道家養(yǎng)生(中醫(yī)典籍中曾將黃豆芽列為益壽食物的第一名)，李時(shí)珍《本草綱目》：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。直到宋朝時(shí)期，豆芽才作為一種可食用蔬菜出現(xiàn)于民間。

　　不僅如此，人們最早做豆芽的原料是黑大豆，但隨著經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，豆芽的原料逐漸擴(kuò)大至黃豆、綠豆、小豆等豆類物種。而且南宋美食家林洪還為其起了一個(gè)非常好聽(tīng)的名字，叫“鵝黃豆生”。當(dāng)時(shí)宋人食豆芽的方式最主要是涼拌(沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。)，還將它與筍、菌并列為素食鮮味三霸。

　　就算到了今天，我們也還能在孟元老的《東京夢(mèng)華錄》與林洪的《山家清供》中，看到宋人到底是如何種植豆芽的相關(guān)記載：“又以菉(綠)豆、小豆、小麥於瓷器內(nèi)以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍(lán)彩縷束之，謂之‘種生’。皆於街心彩幙帳設(shè)出絡(luò)貨賣。”“溫陵人前中元數(shù)日，以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內(nèi)，鋪沙植豆，用板壓，及長(zhǎng)則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風(fēng)日侵也。”

　　可以說(shuō)，這些種植方法儼然已經(jīng)與現(xiàn)代種植方法沒(méi)有什么區(qū)別了，正所謂“庭下秋風(fēng)草欲平，年饑種豆綠陰成。”

　　最后，照例再給大家附上一首關(guān)于豆類的詩(shī)詞，宋代·董嗣杲《豆花》：董嗣杲西風(fēng)籬落草蟲(chóng)鳴，喚起書生啜菽心。雨瓣霏霏成晚莢，霞英藹藹爍秋陰。三年得謫非無(wú)樂(lè)，七步燃萁謾有吟。請(qǐng)看種分紅白色，南山南下此苗深。